Recheios de Queijo (Para salgadinhos de festas)

QUATRO QUEIJOS:

1 LITRO DE LEITE, 100G DE FARINHA DE TRIGO, 2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA, 250G DE QUEIJO MINAS OU RICOTA MOÍDA, 100G DE MUSSARELA MOÍDA, 100G DE QUEIJO PRATO MOÍDO, 100G DE QUEIJO PROVOLONE OU PARMESÃO MOÍDO, SAL SE NECESSÁRIO.

MODO DE FAZER: 

DISSOLVA A FARINHA DE TRIGO NO LEITE. RESERVE. AQUEÇA A MARGARINA, JUNTE O LEITE RESERVADO E OS DEMAIS INGREDIENTES. LEVE AO FOGO, MEXENDO SEMPRE ATÉ FERVER E ENGROSSAR. PROVE O SAL. SE DESEJAR, JUNTE ORÉGANO. CUBRA COM PAPEL FILME E DEIXE ESFRIAR. CREMORIZE AO UTILIZAR COM AUXÍLIO DE BATEDEIRA OU BATEDOR MANUAL.

ESTE RECHEIO É IDEAL PARA EMPADAS, PASTÉIS (FRITOS E ASSADOS), SFIHAS, CANUDINHOS, QUICHES, TORTINHAS E FOLHADOS.

SE DESEJAR UM SABOR MAIS ACENTUADO, JUNTE 50G DE QUEIJO GORGONZOLA AMASSADO OU 2 COLHERES DE SOPA DE ERVAS FINAS. 

RECHEIO FRIO DE QUEIJO: 

 200G DE RICOTA, 100G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO, 2 COLHERES DE SOPA DE CREME DE LEITE SEM SORO, 2 COLHERES DE SOPA DE SALSA PICADA, ORÉGANO, SAL, FONDOR .

MODO DE FAZER: 

BATA NO PROCESSADOR A RICOTA, QUEIJO PARMESÃO E CREME DE LEITE ATÉ OBTER UMA PASTA HOMOGÊNEA. TEMPERE COM SALSA, SAL E FONDOR. 

RECHEIO SOFISTICADO DE 4 QUEIJOS (PARA EMPADAS): 

2 OVOS, ½ XÍCARA DE LEITE, 1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO, ORÉGANO, SAL, NOZ MOSCADA, 50G DE GORGONZOLA, 200G DE QUEIJO PRATO MOÍDO, 200G DE REQUEIJÃO, 1 XÍCARA DE QUEIJO PARMESÃO RALADO.

MODO DE FAZER: 

MISTURE OS INGREDIENTES MANUALMENTE E EMPREGUE COMO RECHEIO DE EMPADAS DE QUEIJO. LEVE AO FORNO ATÉ FIRMAR E  CORAR. 

RICOTA COM PALMITO: 

2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 2 CEBOLAS PICADAS, 1 VIDRO DE PALMITO,  300G DE RICOTA (COMUM OU DEFUMADA) PASSADA PELO PROCESSADOR, ORÉGANO, 1 XÍCARA DE LEITE, 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, SAL.

MODO DE FAZER: 

AQUEÇA O AZEITE, JUNTE A CEBOLA E DEIXE-A DOURAR. ACRESCENTE O PALMITO E DEIXE REFOGAR BEM. ACRESCENTE O LEITE ONDE FOI DISSOLVIDA A FARINHA DE TRIGO E DEIXE FERVER E ENGROSSAR. ACRESCENTE A RICOTA, ORÉGANO E PROVE O SAL. 

RECHEIO DE ESPINAFRE E RICOTA: 

1 MAÇO DE ESPINAFRE COZIDO E BEM BATIDINHO, 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS, 1 CEBOLA MÉDIA PICADA, 2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA CULINÁRIA, SUCO DE ½ LIMÃO, 1 COLHER DE SOPA DE MAISENA, SAL, PIMENTA DO REINO, ORÉGANO, 1 RICOTA AMASSADA COM O GARFO OU TRITURADA.

MODO DE FAZER:  

DERRETA A MARGARINA, JUNTE A CEBOLA E ALHO E DEIXE DOURAR. JUNTE O ESPINAFRE, SUCO DE LIMÃO, MAISENA E TEMPERE. MEXA ATÉ ENGROSSAR LIGEIRAMENTE. ENVOLVA A RICOTA. 

RECHEIO DE RICOTA COM ESPINAFRE PARA SFIHAS: 

2 MOLHOS PEQUENOS E PICADOS (SOMENTE AS FOLHAS), 3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE MILHO, 1 CEBOLA PICADA, 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS,  1 RICOTA AMASSADA, SAL, PIMENTA SÍRIA.

MODO DE FAZER: 

COZINHE O ESPINAFRE EM BASTANTE ÁGUA FERVENTE. ESCORRA E BATA BEM PICADINHO. AQUEÇA O ÓLEO, JUNTE A CEBOLA E ALHO E DEIXE REFOGAR. JUNTE O ESPINAFRE BATIDINHO. DEIXE REFOGAR BEM. RETIRE DA PANELA, ESCORRA O LÍQUIDO E JUNTE  A RICOTA E OS DEMAIS TEMPEROS. 

RICOTA COM MILHO: 

1 LATA DE MILHO TRITURADO, ½ XÍCARA DE REQUEIJÃO, 300G DE RICOTA AMASSADA, 200G DE PEITO DE PERU PICADO, ½ COLHER DE SOPA DE SAL, ORÉGANO.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES ACIMA. 

NAPOLITANO: 

200G DE MUSSARELA PICADA, 200G DE PRESUNTO PICADO,1 TOMATE PICADO, 1 CEBOLA PICADA, SAL, ORÉGANO, AZEITE.

MODO DE FAZER:MISTURE OS INGREDIENTES. SE DESEJAR, JUNTE 200G DE QUEIJO MINAS EM CUBINHOS. 

3 QUEIJOS: 

1 XÍCARA DE QUEIJO MINAS, 1 XÍCARA DE QUEIJO PARMESÃO, 1 XÍCARA DE QUEIJO PROVOLONE, ORÉGANO.

MODO DE FAZER: PASSE OS QUEIJOS PELO PROCESSADOR E JUNTE O ORÉGANO. 

RICOTA COM TOMATE SECO: 

2 XÍCARAS DE RICOTA AMASSADA, 2 CEBOLAS BEM PICADINHAS, 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE BOA QUALIDADE, ½ XÍCARA DE SALSA PICADA, 1 DENTE DE ALHO AMASSADO, SAL, ORÉGANO, 100G DE TOMATES SECOS PICADOS.

MODO DE FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES ACIMA (FORA DO FOGO). 

CATUPIRY CASEIRO (REQUEIJÃO CULINÁRIO): 

1 LITRO DE LEITE INTEGRAL, 2 COLHERES DE SOPA RASAS DE SAL, 2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA OU MARGARINA CULINÁRIA, 100G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO, 4 COLHERES DE SOPA DE MAISENA.

MODO DE FAZER: 

FERVA O LEITE COM O SAL, MANTEIGA E  QUEIJO PARMESÃO. DISSOLVA A MAISENA EM UM POUCO DE LEITE E JUNTE A PREPARAÇÃO FERVENTE. MEXA BEM E RETORNE AO FOGO BAIXO POR 20 MINUTOS. DEIXE ESFRIAR E BATA NO LIQUIDIFICADOR ATÉ OBTER O PONTO DE CATUPIRY. PROVE O SAL. COLOQUE EM POTES ESTERELIZADOS E GELE POR 4 HORAS.